Jarabacoa, La Vega.- Un grupo de periodistas que visitó recientemente la ciudad de Jarabacoa, pudo disfrutar de un menú de degustación de seis tiempos, preparado por la chef, con dos Estrellas Michelén, María Marte, en su restaurante Cayena.
La reconocida chef destaca por utilizar ingredientes locales que mezcla con otros de Europa, en platos originales y de gran creatividad, que sorprenden por su vistosidad y que se deshacen en la boca en una explosión deliciosa de sabores.
El primer tiempo fue un crujiente de paella con ensaladilla y pollo, que encantó a los comenzales. A continuación fue el turno de probar un plato que viene de Madrid: cupcake de yuca con huevo de cordorniz, con espuma de trufas y espinaca.
Con este plato, María Marte puso a comer yuca a los europeos, ya que es un tuberculo que no es muy conocido en Europa.
Para el tercer tiempo de la degustación, la chef presentó una masa de batata rellena con cerdo thai, guiso de bacalao y mole de pasas, una combinación que sorprende, pero que al probarlo impacta por su rico sabor.
Para el cuarto tiempo fue un buñuelo de patata líquida acompañado de tartar de buey con una base de aguacate.
Para el quinto tiempo fue una empanada de camarón rellena de lentejas, con curry de lentejas, migas de tomate y bizcocho de sésamo negro.
En tanto, el sexto y último tiempo presentado por la chef María Marte fue un tartar de vegetales, mousse de ensaladilla, pechuga a la tempura con gel de flor de cayena y una trilogía de puré de plátano maduro al caldero, guisantes y remolacha, plato que representa el huerto dominicano.
La degustación culminó con un postre de cheese cake vasco, compota de frutas rojas y macadamia.
María Marte destacó que el menú está basado en ingredientes de la despensa dominicana.