Actualmente prepara un menú de temporada con productos «olvidados» como la guáyiga, el buen pan y la cepa de apio, en su restaurante ubicado, en su pueblo natal Jarabacoa.
Jarabacoa, La Vega.- La chef María Marte, única mujer latinoamericana con dos estrellas Michelin, afirmó que quiere estar en esta localidad donde ya tiene dos restaurantes, pero viaja constantemente a Europa a cumplir compromisos . ´´Yo voy y vengo, pero quiero estar en Jarabacoa´´.
Durante una visita de un grupo de periodistas a Jarabacoa, donde tiene dos restaurantes, la reconocida chef habló de sus inicios en España, dondo trabajó lavando platos en el Club Allard de Madrid y además limpiaba en un salón de belleza.
Narró que limpiando en el Club Allard, observaba como cocinaban los chefs y aprendió de forma práctica en la cocina. A los tres meses Diego Guerrero le dio la oportunidad de trabajar en la cocina en el referido club y ya en 2006 era la mano derecha del chef. Para 2007 tenía su primera Estrella Michelin y en 2013 recibía la otra, un logro nunca visto en ciento y pico de años nadie recibido dos Estrellas juntas.
En 2017 los prestigiosos Premios Internacionales Eckart Witzigmann (ECKART) concedieron el Premio a la Innovación a María Marte y Luisa Orlando, chef ejecutiva y directora general respectivamente de El Club Allard, dotado de $50 mil euros, que donó a la escuela Serranía, para la capacitación de las jóvenes.
María puso a los europeos a comer yuca
Premiada por su creatividad e innovación, María Marte sostiene que utiliza en sus menus productos de la despensa dominicana, tales como yuca, plátanos y batata, entre otros.
Riendo recuerda que un titular grande de la prensa que decía : ‘´María Marte puso a los europeos a comer yuca’»,ya que este tubérculo no era conocido en el viejo continente. Advierte que los dominicanos tienen que estar orgullosos de sus víveres.
Señala que trabajar con estos productos es una bonita experiencia, donde lo más importante es ser creativo. Por esa razón en su restaurante Hibiscus (nombre científico de la flor de Cayena), mantiene el menú con el que se dio a conocer y en Cayena un menú a la carta.
La propuesta actual de Marte en Jarabacoa no solo busca alimentar, sino rescatar ingredientes como la guayiga, cepa de apio , batata y yuca . La chef se encuentra trabajando con ingredientes que muchos han dejado en el olvido
República Dominicana no tiene el conocimiento para trabajar en este tipo de restaurantes
Un gran inconveniente que ha encontrado María Marte ha sido la falta de gente capacitada para trabajar en este tipo de restaurantes. Ella ha tenido que invertir mucho dinero en la formación de su personal e incluso tuvo que traer a un profesor francés para que le diera tres meses de clases sobre vinos a Jessica Pérez, una de sus empleadas .
No obstante, considera que la gente que quiere aprender y es aplicada, ´echa pa´lante. Pienso que es una tarea de todos, de los chefs, de los empresarios, es un trabajo que hay que hacer y lo podemos hacer´´.
Resalta que en el país hay un montón de chefs trabajando para dar lo mejor de si, cada uno con su propio estilo, por el desarrollo de la gastronomía, ´yo se que vamos por buen caminoý que estaremos en el mapa de la gastronomía mundial´´, expresó finalmente la reconocida chef internacional.
Detalles
- Los restaurantes Cayena e Hibiscus están abiertos de viernes a domingo, de 11:00 AM a 11:00 PM,
- Labor altruista:
- 60 Jóvenes formadas: En alta cocina en el país por María Marte
- Seis de estas jóvenes fueron enviadas a España para recibir formación profesional de alto nivel bajo .